ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ РЕЖИМІВ ОБЖАРЮВАННЯ НА ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ ВАРЕНО-КОПЧЕНОЇ КОВБАСИ «ФІРМОВА»
DOI:
https://doi.org/10.37000/abbsl.2019.95.13Ключові слова:
технологія, варено-копчені ковбаси, термічне оброблення, органолептичні та фізико хімічні показники , рентабельністьАнотація
Вивчали вплив температурних режимів обжарювання в процесі виробництва варено-копчених ковбас. Проаналізовано діючу технологію виготовлення ковбас в умовах м'ясопереробного цеху ТОВ «Сільпо-ФУД» та оптимізовано параметри операцій підготовчого циклу та першої фази термічного оброблення ковбасних батонів. Встановлено, що найменші втрати маси продукції та найвища рентабельність виробництва ковбаси «Фірмова» була за температури обжарювання 50-60˚С.
Посилання
1.Баль-Прилипко Л. В. Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса / Л. В. Баль-Прилипко. – Київ, 2010. – 468 с.
2.Віннікова Л.Г. Теорія і практика переробки м’яса. – Ізмаїл: СМИЛ, 2000. – 172 с.
3.ДСТУ 4424:2005 М’ясні продукти. – К.: Держспоживстандарт України. – 2006 – 32с.
4.Технологія м’яса та м’ясних продуктів: Навчальний посібник. –Одеса, 2015. – 321с.
5.ТУ України 15. 1- 25294089-003-2003 “Ковбаса варено-копчена Фірмова”.
6.Усатенко Н.Ф., Лысенко А.П., Сергеева М.В. Оптимизация параметров тепловой обработки колбасных изделий // Мясное дело.-2005.-№10.-С.16-17.
2.Віннікова Л.Г. Теорія і практика переробки м’яса. – Ізмаїл: СМИЛ, 2000. – 172 с.
3.ДСТУ 4424:2005 М’ясні продукти. – К.: Держспоживстандарт України. – 2006 – 32с.
4.Технологія м’яса та м’ясних продуктів: Навчальний посібник. –Одеса, 2015. – 321с.
5.ТУ України 15. 1- 25294089-003-2003 “Ковбаса варено-копчена Фірмова”.
6.Усатенко Н.Ф., Лысенко А.П., Сергеева М.В. Оптимизация параметров тепловой обработки колбасных изделий // Мясное дело.-2005.-№10.-С.16-17.
##submission.downloads##
Опубліковано
2020-02-24
Як цитувати
Pelikh, V., Smorochinsky, O., Karpenko, O., Sopochev, I., & Rozhkov, V. (2020). ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ РЕЖИМІВ ОБЖАРЮВАННЯ НА ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ ВАРЕНО-КОПЧЕНОЇ КОВБАСИ «ФІРМОВА». Аграрний вісник Причорномор’я, (95), 73-77. https://doi.org/10.37000/abbsl.2019.95.13
Номер
Розділ
Статті
