FUNCTIONAL-TECHNOLOGICAL INDICES OF THE FIRM'S BOILED SMOKED SAUSAGE
DOI:
https://doi.org/10.37000/abbsl.2019.95.13Keywords:
technology. cooked smoked sausages, heat treatment, organoleptic and physical and chemical parameters, profitabilityAbstract
Influence of temperature modes of roasting in the process of production of cooked smoked sausages was studied. The current technology of production of sausages in the conditions of the meat processing shop of LLC "Silpo-FOOD" is analyzed and the parameters of operations of the preparatory cycle and the first phase of thermal processing of sausage loaves are optimized. It was established that the lowest losses of mass of production and the highest profitability of the production of Firm's sausage were at the frying temperature of 50-60˚С.
References
1.Баль-Прилипко Л. В. Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса / Л. В. Баль-Прилипко. – Київ, 2010. – 468 с.
2.Віннікова Л.Г. Теорія і практика переробки м’яса. – Ізмаїл: СМИЛ, 2000. – 172 с.
3.ДСТУ 4424:2005 М’ясні продукти. – К.: Держспоживстандарт України. – 2006 – 32с.
4.Технологія м’яса та м’ясних продуктів: Навчальний посібник. –Одеса, 2015. – 321с.
5.ТУ України 15. 1- 25294089-003-2003 “Ковбаса варено-копчена Фірмова”.
6.Усатенко Н.Ф., Лысенко А.П., Сергеева М.В. Оптимизация параметров тепловой обработки колбасных изделий // Мясное дело.-2005.-№10.-С.16-17.
2.Віннікова Л.Г. Теорія і практика переробки м’яса. – Ізмаїл: СМИЛ, 2000. – 172 с.
3.ДСТУ 4424:2005 М’ясні продукти. – К.: Держспоживстандарт України. – 2006 – 32с.
4.Технологія м’яса та м’ясних продуктів: Навчальний посібник. –Одеса, 2015. – 321с.
5.ТУ України 15. 1- 25294089-003-2003 “Ковбаса варено-копчена Фірмова”.
6.Усатенко Н.Ф., Лысенко А.П., Сергеева М.В. Оптимизация параметров тепловой обработки колбасных изделий // Мясное дело.-2005.-№10.-С.16-17.
Downloads
Published
2020-02-24
How to Cite
Pelikh, V., Smorochinsky, O., Karpenko, O., Sopochev, I., & Rozhkov, V. (2020). FUNCTIONAL-TECHNOLOGICAL INDICES OF THE FIRM’S BOILED SMOKED SAUSAGE. Agrarian Bulletin of the Black Sea Littoral, (95), 73-77. https://doi.org/10.37000/abbsl.2019.95.13
Issue
Section
Статті
