ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ ЛОСОСЕВИХ РИБ
Ключові слова:
лососеві риби, харчова цінність, ветеринарно-санітарна експертиза, білки, омега-3 жирні кислоти, безпечність харчових продуктів.Анотація
У статті розглянуто харчову та біологічну цінність лососевих риб як важливого об’єкта ветеринарно-санітарного контролю. Проаналізовано хімічний склад м’яса лососевих, зокрема вміст білків, жирів, вітамінів і мінеральних речовин, а також їхню роль у забезпеченні високої поживної цінності продукту. Особливу увагу приділено ліпідному профілю, представленому поліненасиченими жирними кислотами омега-3, що мають важливе значення для фізіологічних функцій організму людини. Окреслено основні ветеринарно-санітарні показники якості та безпечності лососевих риб, включаючи паразитологічні та хіміко-токсикологічні ризики. Підкреслено значення дотримання ветеринарно-санітарних вимог на всіх етапах виробництва та обігу рибної продукції.
Посилання
FAO. The State of World Fisheries and Aquaculture 2022. Sustainability in Action. Rome: FAO, 2022. 266 p.
EFSA Panel on Biological Hazards. Scientific Opinion on risk assessment of parasites in fishery products. EFSA Journal. 2021. Vol. 19(12)
Lund E. K., Belury M. A. Omega-3 fatty acids and human health: focus on fish and seafood. Nutrition Reviews. 2021. Vol. 79(2). P. 177–195.
Alfnes F., Chen X. Consumer preferences for farmed salmon quality and safety attributes. Aquaculture Economics & Management. 2022. Vol. 26(1). P. 1–18.
Badiola M., Mendiola D., Bostock J. Recirculating aquaculture systems (RAS) analysis: main issues on management and future challenges. Aquacultural Engineering. 2021. Vol. 95.
Love D. C. et al. Human health impacts of salmon aquaculture. Current Environmental Health Reports. 2022. Vol. 9. P. 43–55.
Semenov V. G., Boiko O. P. Veterinary and sanitary assessment of fish and fish products. Bulletin of Agrarian Science. 2021. No. 11. P. 58–65.
Kulynych O. M., Shevchenko L. V. Parasitological safety of fish products under conditions of aquaculture intensification. Scientific Bulletin of Veterinary Medicine. 2022. No. 2. P. 112–118.
ISO 21872-1:2023. Microbiology of the food chain – Horizontal method for the detection of Vibrio spp.
Ministry of Health of Ukraine. Hygienic requirements for the safety and quality of food products: current edition. Kyiv, 2023.
Semenov V. G., Boiko O. P. Veterinary and sanitary examination of fish and fish products under modern conditions. Bulletin of Agrarian Science. 2022; No. 10: 64–71 – Ukrainian study on veterinary aspects of fish quality.State Service of Ukraine on Food Safety and Consumer Protection. Veterinary and sanitary requirements for fish and fish products: current edition. Kyiv, 2024 – regulatory requirements.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
