ДОБРОБУТ ТВАРИН - ІСТОРІЯ РОЗВИТКУ ТА ЙОГО ЗНАЧЕННЯ

Анотація

Оглядова стаття висвітлює етапи закріплення добробуту тварин на законодавчому рівні.
Розкриті основні поняття “П'яти свобод” і їх використання для визначення добробуту тварин, які впливають на виробництво безпечної і якісної продукції. Розглянуто законодавчі документи щодо регулювання питань добробуту тварин у сферах: вирощування; транспортування тварин із використанням спеціально обладнаних засобів; передзабійне утримання на м’ясокомбінатах у відповідних умовах за участю кваліфікованого персоналу; забій із застосуванням сучасного обладнання та методів, які забезпечують моментальну втрату свідомості і повністю виключають її відновлення аж до завершення процесу.
Наголошено, що низький рівень добробуту при транспортуванні й передзабійному утриманні спричиняє розвиток стресових явищ у тварин, що впливає на зниження рівня глікогену в м’язових тканинах. Це, у свою чергу, змінює характер дозрівання м’яса. У ньому накопичується велика кількість молочної кислоти, що веде до стрімкого зниження рН, скорочення терміну зберігання м’яса та його швидкого псування. Крім того, м’ясо тварин, забитих у стані стресу, має гірші органолептичні показники.
Недбале ставлення до тварин у процесі транспортування й передзабійного утримання може спричинити такі порушення як: PSE та DFD.
За результатами досліджень у світовому масштабі поширеність PSE становить від 10 до 32 %, а DFD - від 10 до 35 %. Обидва ці явища безпосередньо пов’язані зі стресом, якого зазнають тварини перед забоєм.
Таким чином, дослідження добробуту тварин під час транспортування і забою є ключовим фактором для підвищення якості та санітарної безпеки м’яса.