TY - JOUR AU - Коренєва, Ж. AU - Хімич, М. AU - Родіонова, К. AU - Гуніч, В. AU - Данилейко, М. PY - 2021/05/28 Y2 - 2024/03/29 TI - ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ І БЕЗПЕЧНОСТІ М'ЯСО ПТИЦІ ЗА РІЗНИХ УМОВ ЗБЕРІГАННЯ JF - Аграрний вісник Причорномор'я JA - Журнал АВП VL - IS - 99 SE - DO - 10.37000/abbsl.2021.99.05 UR - https://abbsl.osau.edu.ua/index.php/visnuk/article/view/210 SP - AB - <p><em>Проблема збереження харчової цінності м'яса всіх видів тварин та птиці є проблемою номер один в нашій державі. М'ясо сільськогосподарської птиці за показниками харчової цінності та технологічними властивостями не поступається м'ясу тварин, а за більшістю параметрів навіть перевершує його. В сучасних умовах світової птахопереробної галузі, коли відмічається збільшення обсягів виробництва та постачання продукції в Україну, проблема контролю якості цієї продукції стає найголовнішою і першочерговою. Останнім часом фахівці звертають увагу на вплив різноманітних чинників на якість і безпечність м'яса птиці під час його зберігання, особливо тривалого.</em>&nbsp;</p><p><em>Хімічний склад м'ясної сировини є об’єктивним показником поживної цінності м’яса птиці. Хімічний склад м'яса залежить від виду птиці, її породи, статі, віку, вгодованості. Тому за складом м’ясо птиці, навіть одного виду, може бути різним і відрізнятися від показників у довідниках. Крім того, м'ясо птиці різних видів, має різні умови і терміни зберігання, при порушенні яких сировина втрачає свою якість.&nbsp;</em></p> ER -