@article{Pelikh_Smorochinsky_Karpenko_Sopochev_Rozhkov_2020, title={ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ РЕЖИМІВ ОБЖАРЮВАННЯ НА ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ ВАРЕНО-КОПЧЕНОЇ КОВБАСИ «ФІРМОВА»}, url={https://abbsl.osau.edu.ua/index.php/visnuk/article/view/90}, DOI={10.37000/abbsl.2019.95.13}, abstractNote={<p><em>Вивчали вплив температурних режимів обжарювання в процесі виробництва варено-копчених ковбас. Проаналізовано діючу технологію виготовлення ковбас в умовах м’ясопереробного цеху ТОВ «Сільпо-ФУД» та оптимізовано параметри операцій підготовчого циклу та першої фази термічного оброблення ковбасних батонів. Встановлено, що найменші втрати маси продукції та найвища рентабельність виробництва ковбаси «Фірмова» була за температури обжарювання 50-60˚С.</em></p>}, number={95}, journal={Аграрний вісник Причорномор’я}, author={Pelikh, V. and Smorochinsky, O. and Karpenko, O. and Sopochev, I. and Rozhkov, V.}, year={2020}, month={Лют}, pages={73-77} }